2013年教員おすすめ本

2013年に教員が学生に読んで欲しい本として紹介した本です。

健康栄養学科スタッフがおすすめする本

統計学が最強の学問である

ベストセラーになった統計学の入門書です。管理栄養士の世界も「根拠に基づいた栄養学（EBN: evidence based nutrition）」といわれて久しいですが、根拠を示すには統計学の知識が必要です。著者自ら、統計学が「最強」で「最善でも最高でもない」と記していますが、医学や栄養学など、その分野の専門家が統計学を用いてデータを読む必要がある、という意味で、「最強」なのだと思います。この本は特に前半（1～2章）を読むと、統計学を勉強してみようという気になります。

【紹介者】後藤千穂

感染地図

疫学の誕生は、19世紀のロンドンで発生したコレラの大流行です。当時はまだ顕微鏡もなく、病原菌も発見されておらず、コレラの原因は汚染された空気だとされていました。その中で、医師ジョン・スノウは、コレラ患者の発生場所を地図に記すことで、感染源の井戸とコレラの流行との関係の証拠を重ね、最終的にコレラのまん延を防いでいきます。とてもかっこいいです！・・・それにしても、当時のロンドンの衛生状態の悪さはすさまじいです。

【紹介者】後藤千穂

あかね色の空を見たよ

「不登校」「登校拒否」「いじめ」などを題材にした書籍が数ある中、精神的な分析や論理的な説明を加えず、著者自身の経験や気持ちを読者に伝え、どこかで誰かの励みになれればという思いが書かれています。さらに、自分の息子が、「不登校」「いじめ」を経験したことがあって、立ち直りのきっかけを作ってくれた書籍の一つであることもあり、この書籍を推薦します。

【紹介者】増田昭二

砂漠

個性的なキャラクターの大学生5人を主人公に、彼らの友情や成長を描いています。坦々と話が進む中でも、西嶋のような本質的にカッコいい登場人物に惹かれ、読み進めたくなります。大学時代にも読んでほしいですが、大学を卒業して数年後に再度読み返したい本です。

【紹介者】平塚ちあき

研究発表のためのスライドデザイン

大学生活で授業及び実習等のまとめをするにあたりパワーポイントなどを用い発表する機会があります。そこで、スライドを作るに当たりどのようにしたら対象者に分かりやすいものが作れるか。スライド作りにおけるポイントや組み立て方が載っている本です。社会に出てからも活用できる知識です。ぜひ読んでもらいたいです。

【紹介者】中村秀貴

森林がサルを生んだ-原罪の自然誌

私たちにもっとも近い動物といえばチンパンジーであり、さらにニホンザルなどのサル類である。人類は今では世界のあらゆるところに住んでいろいろなものを食べているが、祖先であるサル類はアフリカの森林の樹上で木の実や葉っぱを食べながら暮らしていた。森林の樹上を住みかにしたことで、どのようなことがおこったのか、今の人類とどうつながっているのか、平易な文章で書かれており、読むと私たちのルーツについて考えさせられる。

【紹介者】景山節

地球のごはん　世界30か国80人の”いただきます！”

バングラデシュの縫製工、ドイツのブラウマイスター、カナダのロブスター漁師、東京のバイクメッセンジャー・・・。１日800kcalから 12,300kcalまで、世界中の普通の人々のごく平均的な平日の食事を丹念に調査した本。自らの食事とともに写真に納まる人々のポートレートを眺めていると、その人生までが垣間見え、「食べることは生きること」と実感させてくれる。人々の生活を描写した魅力的な写真や食にまつわるエッセイも楽しい。

【紹介者】山田ゆかり

管理栄養士国家試験に合格するためのカタカナ語辞典

カタカナの用語は日本人には普通はなじみにくいものである。とくに管理栄養士課程の学生は国家試験が控えていて非常に多くのカタカナの用語を覚えなくてはならずストレスを感じる。どのようにして、このようなカタカナの用語になるのか、これを知りながら勉強できるすばらしい本がでた。カタカナ用語の組み立てと語源をしると覚えやすくなり、このことによるカタカナ語の理解がしやすくなると著者は述べている。カタカナ語を克服して管理栄養士国家試験に全員合格しましょう。

【紹介者】市川和昭

名古屋地名の由来を歩く

織田信長、豊臣秀吉、徳川家康という三英傑はあまりにも有名であるが、名古屋を中心とした尾張地区は、さらに加藤清正、前田利家、柴田勝家、山内一豊、福島正則などのそうそうたる戦国武将を生んだ土地である。現在、日本経済を支える名古屋は歴史的にも日本の中心であったわけで、今も残る歴史的に意味深い地名は、名古屋を理解する上で貴重な文化財ともいえる。長野出身の著者が由緒ある地を丹念に歩きまわり、名古屋の魅力を紹介する。読後、私にとって第二の故郷ともいえる名古屋を誇らしく思えた次第である。

【紹介者】國友宏渉

食堂かたつむり

同棲していた恋人に捨てられ、お気に入りの食器や調理器具もすべて消え、ショックを隠し切れない主人公　倫子は声を失ってしまう。ふるさとに戻って小さな食堂をはじめ、1日1組のお客様だけをもてなす「食堂かたつむり」を開く。さまざまな食材を使った料理が展開する。料理を作るときや出来上がった料理の味などの表現がとってもリアルで、まるでその料理の香りが漂ってきそうです！

【紹介者】宮澤洋子

最後の一日　7月22日　さよならが胸に染みる物語

最後の1日にはいろんな1日があります。この世からいなくなるという意味だけではなく、独身最後の1日、引越し最後の1日。いろんな最後の1日があります。今生きていること、食べること、遊ぶこと、勉強すること…。当たり前だと思っていたすべてのことが本当はとっても幸せなことなんだということ、そしていろんな人に支えられて今があるんだということに気づかせてくれる温かい話のつまった本です。

【紹介者】北越香織

検査値に基づいた栄養指導　改訂新版

患者さんが継続して実行でき、しかも他職種に勝る栄養指導を行うためには何が必要か、そして栄養士の専門的な知識と、検査値から推測した問題点を組み合わせてどのように指導していくかが書かれています。栄養指導の際にどの検査値に着目しどう対応したらいいのか、検査値と食事および運動の関係がとても分かりやすいです。携帯に便利なポケット版もあります。

【紹介者】平井あかり

日日是好日　－「お茶」が教えてくれた15のしあわせ－

【紹介者】國友宏渉

世界は分けてもわからない

世界は分けてもわからない。しかし、世界は分けないことにはわからない。筆者は、膵臓のランゲルハンス島、移植手術、インビトロの実験をはじめ、絵画やジグソーパズル、写真、モザイク、死の定義に至るまで、様々な視点から「いかにヒトが一部だけを見る性質をもつか」について語る。すべてのことに境目は存在しないが、部分をつなげるしか世界は見えてこない。あらゆる物事に対する認識が変わる一冊である。

【紹介者】岡見雪子

日本一おいしい給食レシピ

学校給食の全国大会「全国学校給食甲子園」のレシピ本です。過去6回の大会で選ばれた優勝・準優勝・入賞の72献立が紹介されています。全国の栄養教諭、学校栄養職員、調理員の方々が栄養バランスを考えたアイデア料理や地場産物を使った名物料理が盛り沢山です。お家でも給食レシピを味わってみてはいかがでしょうか。

【紹介者】山田直子

フードビジネス学科スタッフがおすすめする本

ランドラッシ ュ～激化する世界農地争奪戦～

本書は2010年に「ＮＨＫスペシャル」で書名同タイトルで放送された内容をベースに新たに編集されたものである。近年、中国などＢＲＩＣｓをはじめとする新興大国の経済発展によって、今世紀後半には全世界的な食料不足が懸念されている。こうした状況の中で、本書はすでに将来を見通した各国の食料確保、特に穀物の源である農地争奪戦が現実に激化しつつある様子を克明に示している。元来自給率の低いわが国が今後どうすべきかを考える上で、是非読んでもらいたい一冊である。

ネーミングがモノを言う

ご当地「駅そば」劇場―48杯の丼で味わう日本全国駅そば物語

この本は、北海道から九州までの駅そばを３０年にわたって食べ歩き、日本全国の駅そば４８杯を紹介している。さらに駅うどんや駅きしめんも紹介している。地域文化と鉄道文化が融合し、ご当地性を強く感じた店舗を取り上げている点がおもしろい。私自身は小田急新宿駅の「箱根そば」（本書にはないが）にはじまり、現在は名古屋駅在来線ホームの「名代きしめん」を味わっている。この本を見ながら全国を旅してみたいものである。

青森リンゴが開拓したロシア市場―地域特産品の輸出促進を考える

青森県の特産物といえばリンゴであるが、この特産物による地域ブランド創設は産官学連携の取り組みであった。地域ブランド創設における産官学の３つの主体連携は珍しいのであるが、この地域ブランド食品の輸出をブランド創設の当初から考えていたことも珍しいことである。学生が輸出業務を主に担当することになるのであるが、商取引慣行の違いによる物流手段確保の困難さと、売り手と買い手が希望する商品価格のギャップの大きさなど乗り越えなければならない壁が2つ存在していた。本書はロシア向け輸出の事例研究を紹介しているが、この壁はどこの国に輸出する場合でも存在する。地域ブランド食品による継続的な地域活性化を図るには、輸出は重要な手段である。地域ブランドによる地域活性化には中心人物が必要不可欠であるので、本学学生が本著を読み地域ブランド創設に興味を持っていただくことに期待します。

おいしさの科学シリーズvol.2 熟成～豊かなるスローフードの世界～

テーマは「熟成」。チーズ、みそ、お酒、肉など多くの食品が「熟成」を経て作られており、その過程で様々な成分変化が起こっています。カラフルな写真が多いので、雑誌感覚で「熟成」について学べます。

図説英国ティーカップの歴史 —紅茶でよみとくイギリス史

書名が示す通り、本書はイギリスのティーカップの歴史を美しい図版をふんだんに使って解説している。紅茶がイギリスに伝わってから360年。その間に輸入されたり、国内で作られたりしたティーカップを眺めながら解説を読み進めるうち、読者は自然とイギリスの歴史と文化に触れることになる。ティーカップ選びの基準などのコラムも興味深く、これから紅茶やイギリスについて学ぶ大学生に、ぜひ手にとってもらいたい1冊である。

「おとうふ工房いしかわ」の究極の豆腐レシピ

「おとうふ工房いしかわ」によるレシピブック。豆腐の製造工程や地域の食文化に関するコラムのページもあり、メーカーのこだわりが伝わってきます。食品メーカーへの就職を目指す方に読んでいただきたい一冊です。

内田悟のやさい塾　旬野菜の調理技すべて　保存版（春夏）（秋冬）

スーパーマーケットには、どの時期に行っても季節に関係なくたくさんの野菜がいつも揃えられています。便利な分、やはり旬という限られた期間しか味わえない貴重さが希薄になってしまっているのが現状です。この本には、「目利き」から「保存」「下ごしらえ」「切り方」「火入れ」そして、「調理方法」が載っています。野菜に対して、とっても愛情深い内田悟さんの３０年八百屋で培われてきた知識が満載の二冊です。ぜひ、この本を読んで、旬の野菜たちをさらにおいしく味わってみてください。

「さすが！」と言われる料理の裏ワザ全書

この本では、お金も時間もかけずに、料理の味を驚くほどアップさせ、楽しく料理をするためにうってつけの裏ワザをたくさん紹介しています。さらに、食材の選び方や保存方法、万能調味料のアイデアなど、料理の勉強をしているみなさんにはとても大事なことが満載な一冊です。

日本食料マップ

日本の「食」と農業はこれからどうなるのかを前提に、食料自給率アップは本当に必要か、あるいは自給率に隠されたカラクリ、農薬や添加物、放射能などを考慮した場合に国産と輸入品はどちらが安全であるのかなど、ＴＰＰ問題から「食」の安全・安心の問題を分かりやすく図説している。後半は、日本人にとって欠かせない一つ一つの食材がその「自給率」を入り口に現状や課題について図説されている。わが国の「食」事情をよりグローバルな視点から理解したい人にはお勧めしたい一冊である。

外食産業を創った人びと

市場規模24兆円超という巨大な外食産業。その産業としての歴史はしかし40年に満たない。ここまで業界を牽引してきたのは、大半が戦後企業。しかも 1970年以降に、その力を発揮している。外食産業の第一世代の創業者たちが、どんな思いで、どんな苦労をしながら、 “水商売”といわれた飲食業を”産業”へと導いていったのか。19人の先駆者たちの軌跡を紹介したもの。日本のフードサービスの枠組みを理解するのに好適。

人の心に魔法をかける　ディズニーランドの教え

世界中からゲストを集め続けている大規模なテーマパークのフランチャイズチェーン、「ディズニーランド」。そんな中でも日本の「東京ディズニーランド」はキャストのホスピタリティが高く評価されており、驚異的なリピート率98％を誇っています。なぜそんなにもリピーターが多いのか？この本を読んでから、ぜひ東京ディズニーランドへ足を運び、その理由を体感してみてください。

ポケット図解　おいしさの科学がよーくわかる本

多くの研究者が、食べ物の「おいしさ」について、科学的に解析しようと試みています。しかし「おいしさ」はとても複雑なもので、簡単に調べられるものではありません。この本は、「おいしさの科学」について、これまでに明らかになったことを最新の知見も含めて分かりやすく解説しています。 2ページごとのトピック形式で、図も使って紹介してあるので、とても読みやすいですし、「おいしさ」についての新しい考え方を与えてくれると思いますよ。

沈黙の春

1962年に発表された自然破壊に対する警告書。農作物や街路樹などに被害を与える昆虫を退治する殺虫剤が、昆虫だけでなく小鳥などの小動物をも駆逐していく。天敵がいなくなり、昆虫が大発生し、新たな殺虫剤がまかれる。そしてまた小動物がいなくなり、さらなる昆虫被害が……。農業生産の効率を上げる努力が自然を破壊していくという悪循環に警鐘を鳴らす同書は、”食”に携わろうとする人の必読書といえる。

食がわかれば世界経済がわかる

アメリカ、ヨーロッパ、そして中国と今、日本食が世界的ブームになりつつある。この本は、こうした日本（アジア）食文化の復興の背景をこれまでの主流であったフランス料理やアメリカのファーストフードなど世界食文化の歴史に触れながら解説している。

わたしのカフェのはじめかた。

カフェオープンにあたって必要なもの、カフェ経営者の１日の流れ、コーヒーやお茶の淹れ方、メニュー提案、接客サービス、おすすめ器具など東京の人気カフェを紹介しながらわかりやすく解説してあります。おしゃれなカフェの内装やメニューは見ているだけでもあたたかい気持ちになります。そんなおしゃれカフェが大好きな人、将来カフェオープンを夢見ている人におすすめの一冊です。

大豆が教えてくれること

豆腐はヘルシーで安価な食品と思われていますが、必ずしもその通りでない場合もあります。本当にヘルシーな豆腐とは摂取カロリーが少ないことではなく、本当に体に良い原料から作られているかが重要です。また豆腐の原料の大豆やにがりを知ることは、農業を考え、海を知ることでもあり、さらには食育についても広く考えることであるとの著者の心意気が伝わってくる本です。

「大」に勝つ！小さな飲食店１０の繁盛法則

個人の飲食店は大規模店や全国チェーン店の出店によって、苦戦を強いられています。それでは、小さな飲食店が生き残り、勝ち上がってゆくためにはどうすればいいのでしょうか。本書は「小」ならではの視点と発想でお客の心をつかむ経営をわかりやすく解説しています。将来、飲食店の開業を目指す人の必読書です。

新潟のおせんべい屋さんが東京の女子中学生にヒット商品づくりを頼んだらとんでもないことが起こった！？

女子高生たちとコラボを組んだ新潟の大手米菓メーカーの実話です。「社長主導のプロジェクトだから、また失敗するのでは…」、「斬新なアイデアを提案されても、製造ラインに却下される」、「売れない商品をつくられたら、営業が苦労するだけだ…」、そんな葛藤を乗り越えた「会社を変える物語」です。商品が世にでていくというリアリティを体感できる一冊であり、ビジネスの視点から商品開発を目指す学生には最良の１冊でしょう。

食の終焉

先進国の仲間入りし、長期不況も経験したが飽食時代を迎えている。具体的には、農産物や食肉、加工食品を一年中どこでも買えるようになったのである。この消費者ニーズに応えるためにサプライチェーンは、低コストで大量消費を満たす海外からの調達も含めた新たな流通システム構築をしてきたのである。しかし、私たち消費者はこのシステムの脆弱性や悪影響を認識せず、購買行動をとっているのである。この本は、サプライチェーンの裏側で何が起こっているかを示しており、フードビジネス学科の学生には必読書である。

食料消費の変動分析――新たな販路開拓・市場創出に向けて

90年代から続く長期不況により、消費者の食料消費行動は大きな変化を見せている。たとえば、中食が外食に取って代わってきたといわれ、さらに最近では職場へも弁当を持っていくことも多くなり、内食志向が強くなってきている。それにより、食材ばかりか調理食品の消費も伸びている。この本では、これらのことを市場調査や資料などで分析してそのトレンドを明確にし、それに対抗する手段を示すことで新たな市場形成や構築が可能であることを示唆している。

ヒット商品打率

毎年2万点以上創出されるが半年後市場に残っているのは2割ぐらいである。統計上は問題だけで考えれば、失敗してもたくさんの新商品を作ればその内ヒット商品が出現することになる。しかし現状は、「成功率逓減の法則」が作用し、その思惑を打ち砕かれることになる。この法則の裏側には、失敗する共通因子が存在するのである。この本では、7143商品での実証研究がなされ、「数打つから当たらない」という結論を導くとともに、成功率の低い要因と成功率向上の処方箋が明かされており、商品開発を希望する学生には一読する価値がある。

情報メディア学科スタッフがおすすめする本

データサイエンティスト記

サブタイトルにありますように、「問題発見」についての本です。私たちは生活していればいろいろな問題に遭遇します。問題の本質を見誤ると解決の糸口がつかめません。この本ではさまさまなエピソードの中で問題を取り上げながら、その問題は「誰の問題か？」、「何が本当の問題か？」を考えさせてくれます。読み進めるうち、ちょっと不思議なタイトル「ライト、ついてますか」の意味とともに、問題発見の重要性や、本書独特な視点で捕らえる考え方のおもしろさを味わっていただけると思います。「あなたの頭の中のライト、ついてますか？」

【紹介者】山住富也

メディア・アート創世記

新聞記者から情報科学芸術大学院大学の学長へ。坂根厳夫によって、激動の８０年代９０年代の情報技術隆盛の最前線で、常にその可能性を追い求め研究・制作されてきた一連の”メディアアート”の動向を新聞記者らしい鋭く正確な視点から懐古的に語っています。これさえ読めば難解なメディア表現者達が何を追い求めているのか、よくわかります。特に岐阜県にある情報科学芸術大学院大学がどのように日本を代表するメディアアートの拠点と成り得たのか、その背景の詳細は興味深いですよ。

【紹介者】佐原理

TEDトーク : 世界最高のプレゼン術

TEDはNPO団体のひとつです。その名はテクノロジー、エンターテインメント、デザインの頭文字から来ています。今、これらの分野の著名人による最高のプレゼンを、NHKの「スーパープレゼンテーション」という番組で見ることができます。ゼミナールはもちろん、卒業してからもプレゼンテーションをする機会があると思います。人を引きつけるプレゼンとはなにか、この本でそのテクニックを勉強してみてはいかがでしょうか。

【紹介者】山住富也

ライト、ついてますか―問題 発見の人間学

【紹介者】山住富也

情報セキュリティ白書〈2012〉狙われる機密情報：求められる情報共有体制の整備

私たちの生活にはパソコンやスマートフォンなど情報端末があふれていますが、これらを利用するユーザーに迫る身近な脅威と対抗策がまとめられています。この本は、年度ごとに更新されますので、ごく最近の問題が取り上げられています。ちょっとした不注意で大切な情報を犯罪者に奪われないように注意しましょう。

【紹介者】山住富也

スローネット―IT社会の新たなかたち

Webを中心にしたIT関連の書籍は、その多くが「便利さ」、「スピード」、「革新性」を中心に説いたものが多いが、東大の西垣先生の著書はいつもひと味もふた味も違う。聞き慣れない言葉である「スローネット」とは、現在のIT（スピードと効率優先のファストIT) の真逆の発想（つまりスローIT)を説いたものである。ファストITの成果や利便性を認めたうえで、じっくり生身に人間にとって真に必要なITやネットは何かが見えてくる。途中やや難解なところがあるが、最初と最後だけ読んでも真意は十分伝わるはずである。

【紹介者】森博

自 分の頭で考えるということ

将棋の超トップ棋士、羽生善治氏と脳科学者、茂木健一郎氏の対談である。羽生氏は天才棋士とも称されており将棋はもちろん強い。しかし、それ以上にコンピュータ学者や実業家などと実に有益な対談がなされておりその多くが書籍になっている。本書もその一つで、「思考の科学」とでもいった内容である。学生諸君はこの本で「羽生善治」という人物を知ったら、彼の本にできるだけ多く触れてみよう。「考えるとは何か」、「問題解決の方法は？」、「学ぶとは何か？」といったこれからの人生における重要な問題のヒントがもらえるはずだ。40歳を過ぎても頭脳プロ集団のトップでいられる秘密がわかるだろう。

【紹介者】森博

実例で学ぶゲームAIプログラミング

ゲームに親しんでいますかと聞いて、「いいえ」と答える人は、そう多くないでしょう。ゲームをプレイしていて、コンピュータ（対戦相手）が結構賢いと感じたことはないでしょうか。もちろん、コンピュータが賢い訳ではなく、ゲームプログラマが賢いプログラムを書いているからです。結構厚い本ですが、イラストも豊富で、パラパラと眺めていて、AIプログラミングに関して、少しずつ興味を持ってもらえればと思います。この本の6章で、Lua というプログラム言語が紹介されています。これを使うと、 iPad だけでゲームが作れてしまいます。何か面白いプログラムを作って見ようと思っている人、色々な知識を貯めていってください。斜め読みでいいですから、こうした本も是非。

【紹介者】本多一彦

人文・社会科学のためのテキストマイニング

アンケートに答える機会があるとおもいますが、「はい」、「いいえ」など選択肢がある場合はいいのですが、自由記述の場合、どうやって集計するのだろうかと思ったことはありませんか。また、Twitter から特定の話題に対して、自分の感覚ではなく、一定の傾向を見出すことができたらいいのにと思ったことはないでしょうか。実は、こうしたことが、パソコンを使って簡単にできます。後半は、少し難しい内容ですが、解析のためのソフトウェアは、フリーで手に入ります。テキストマイニングに興味を持った人は、是非パソコンで実際に操作しながら、本書を利用してみてください。

【紹介者】本多一彦

図書情報センター

健康栄養学科スタッフがおすすめする本

フードビジネス学科スタッフがおすすめする本

情報メディア学科スタッフがおすすめする本