13.08.07　シェフのスープ教室

この日のスープ 　　　　　・ガスパチョ 　　　　　・ とうもろこしのスープ
ガスパチョは、トマトなど旬の夏野菜を使ったスペインの冷製スープ。トマトの味やにんにくの香りがクセになります。 　 　トウモロコシのスープは、トウモロコシをじっくり煮込み、やさしい甘さが広がる、心も温まるスープです。

　　＜ガスパチョ＞

セロリやらキュウリやら…、夏野菜を切って皮を剥きます。 　パプリカは何とバーナーで焦がしてから皮を剥き、キュウリは中の種も削り取ってしまいます。 甘みが増したり、雑味が減るそうですが、好みに合わせて、雑に調理しても構わんそうです。			野菜を切ったら、パンやオリーブ油などと一緒にミキサーにかけます。 　ミキサー後は十分冷やし、冷やすほど美味しかったです。 　浮身をのせてステキな仕上がりですね。

　　＜とうもろこしのスープ＞

	ペティナイフで実を一列ずつ落とします（怪我に注意‼）。 　実と、残った芯も浸るくらいの水でコトコト煮込み、途中塩も加え、とうもろこしの甘さを引き出しましょう。		十分甘くなったらミキサーにかけ、シノワで越します。 　再度火にかけ、塩や牛乳で味を調整しましょう（この日はそのままでもとても美味しかったです）。 　シェフがクリームをのっけてくれました。

			最後はステキなスイカのデザートもいただきました。 　とっても贅沢な夏の一日でした。
			戻る