Poule au pot　プー・ロ・ポ（丸鶏のポトフ）

�@鶏の余分な脂肪を取り除く。（臭みを出さないため）

�A胸の三角骨を取り除く。

�B詰め物を作る。
　　1）バケットを刻み、牛乳または白ワインをかけ適度に搾る。
　　2）ハムを角切り、レバー・心臓（脂と血を取る）、にんにく、パセリをフードプロセッサーにかける。
　　3）バケット、たまご、塩・胡椒を入れ、フードプロセッサーにかける。
　　4）1片茹でて味を確認する。

�C�Bを鶏に詰め、ひもで縛り鍋に入れる。

�D臭みを取るために軽くゆでこぼす。

�E少し頭が出るくらいの水を入れ、一度沸かし、アクを取る。

�F野菜の皮をむき、キャベツはひもで縛る。ポロネギの青い部分でスパイス・ハーブを包み、ひもで縛ってブーケガルニを作る。

�G野菜を丸のまま入れ、ブーケガルニ、塩（味を見て、少し薄め）を入れ、弱火で１時間強ゆっくりと煮る。（かすかに沸騰する程度）

�H鶏・やわらかくなった野菜を取り出し、切り分ける。

�I盛り付けて、マスタード、塩を添える。