ガスパチョ
| 材料 | 重量（ｇ） |
|---|---|
| きゅうり | 250ｇ |
| 赤ピーマン | 150ｇ |
| たまねぎ | 60ｇ |
| にんにく | 3ｇ |
| トマト | 450ｇ |
| バケットの中身 | 20ｇ |
| オリーブオイル | 40ｇ |
| 赤ワインビネガー | 10ｇ |
| 冷水 | 250ｇ |
| 塩 | 4ｇ |
| エスプレット（唐辛子） | 少々 |
＜作り方＞
①トマトは、皮をむき半分に切り、種を取り350ｇあるか計る
※種と皮は後で使う
②ピーマン、玉ねぎは３cm角に切る
③きゅうりは種と皮を取り３cm角に切る
④①から④をミキサーに入れ、にんにく、バゲット白身、オリーブオイル、ワインビネガー、水を入れてミキサーにかける
⑤シノワで濾す ※トマトの種と皮を入れ濾す
取っておいたトマトの皮と種を濾す
⑥塩で味を調え、好みでエスプレットを加える
※エスプレットとは、フランス産のとうがらしのことです。
⑦冷蔵庫で冷やす
⑧器に盛り、ガルニチュールをのせる
※ガルニチュールとは、付け合わせという意味です。ここでは浮き実のことを表します。
完成！！